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老太太就点头,“是呢,一家人和和美美过日子最好。”
顿了顿又道:“俺就看不惯那些把儿媳妇当仇人的,图什么?闹的全家上下鸡飞狗跳的图什么!俺不管,俺活这么大年纪,从来就不多管闲事。”
儿孙自有儿孙福,你说你个老帮菜了,管那么多闲事干什么!
撒手就挺好!
不多时,包子上桌。
众人就见老太太的脸一下子放了光。
她率先抓了足有成年男子拳头大小的巨型包子,轻轻捏了下,看着那丰满的表皮迅速回弹,欣喜道:“哎呀,有日子没见了,真俊啊!”
这体型,这分量,这手感,这可太熟悉了!
“娘,刚出笼烫着呢,”应天长伸手要接,“我给您掰开。”
老太太避开他,身手相当敏捷,“用不着,你吃你的。”
应天长很是无奈,只好把小米粥给她吹了吹,又推过去一碟泡菜。
“那您慢点吃。”
老太太试探着咬了一口,在汹涌的热气中,一个劲儿点头,“嗯,就是这个味儿。”
就这么一口,就好像回到老家似的。
这味儿咋调的?怪可口的。
作为最常见也最便宜的蔬菜之一,大白菜好像一直处于蔬菜圈底层,为许多人瞧不上。
但是,这可真是一样好菜。
它曾经在无数个岁月陪伴无数个家庭度过无数个日夜,或艰难,或幸福。
如今,虽然技术发达了,反季节蔬菜常年不断,可大白菜,仍旧是许多人心目中的白月光。
白菜猪肉馅的大包子,更是许多老山东人记了半辈子的传统美食。
现在的瓜果蔬菜水分大,看着不少,一下锅,好嘛,一锅菜,半锅水。
所以如果做包子,必须捏馅儿。
可又不能捏得太干,不然只剩下纤维,吃起来发柴。
经验丰富的大厨好像都掌握着世间至高的魔法。
一把下去,看着那淅淅沥沥的菜汁儿淌一会儿,果断松手。
只要时机把握得当,包子馅儿就会像现在一样柔软细腻,丰沛多汁。
要做好这种巨型大包子,可不容易。
光有好馅儿还不行,面皮也至关重要。
因为它庞大的体型就决定了面皮必须要有相当的支撑力。
不然出锅时,可就成馅饼啦!
说到揉面皮,就不得不提一嘴和大包子齐名的山东大饽饽。
那也是水磨的功夫。
说起来,倒也有趣。
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