手机浏览器扫描二维码访问
第1421节（第3页）
当烤盘放进烤箱里的那一刻，这丫头忍不住欢呼一声：
“哇咔咔，我真是个超级天才！”
沈佳悦欢呼雀跃时，钓鱼台的林旭正在剥虾。
新鲜的河虾经过急速冷冻，虾肉微微收缩，和虾壳分离，而虾壳经过冷冻，外层稍稍有些脆。
所以剥起来格外轻松容易。
而且因为虾肉稍稍收缩的缘故，剥出来比较完整，不像活虾，挤虾仁时一不小心就会碎掉。
“咋样兄弟？这招可以吧？”
邬守业一边说着，一边快速把大河虾的虾仁剥出来。
全部剥好后，放进清水中开始淘洗。
这一步很重要，因为高端的龙井虾仁讲究色白如玉，不能有任何杂色，而虾壳和虾仁之间，一般会有一层非常薄的淡青色粘膜。
这层粘膜受热后会变成红色，这就是熟虾变红的原因。
清洗虾仁的时候，要将这层粘膜洗掉，这样做出来的虾肉才不会变红，依然保持洁白的色泽。
邬守业说道：
“把虾仁急冻一下，这层膜比较好清洗一些，因为冷冻会让虾壳和粘膜都从虾仁上分离出来……不过虽然好清洗，但也不能大意，毕竟虾仁是很娇嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否则会把虾仁搓成虾泥的。”
他将虾仁淘洗了三四遍，虾仁表面的青色粘膜几乎全都被洗掉了。
林旭好奇的问道：
“邬总厨，死虾是不是不能做这道菜？”
邬守业点了点头：
“最好用活虾，但条件有限的话，刚死不久的虾也可以，但要在水龙头下面，把虾仁用活水冲半小时以上，去掉虾的异味。”
“那不是把虾的鲜味也冲没了？”
“没味的话，再加味提鲜就行了，但有异味的话，那做出来的虾仁就会差点意思。”
有些人家庭条件一般，只买得起品质稍微差点儿的冰鲜河虾，总不能说人家没资格吃龙井虾仁吧？
中餐的各大菜系都有化腐朽为神奇的手段，哪怕是以对食材要求高的龙井虾仁，想吃的话，照样可以用常规食材做出来。
邬守业给林旭讲了一下原理：
“把异味去掉，再用味精、鸡汤等增鲜用的调味品把虾仁重新腌制入味，这样做出来的龙井虾仁依然很美味。总之就是那句话，有味使其出，无味使其入，这就是中式烹饪最核心的逻辑。”
林旭默默点头，记下了这句话。
虾仁洗净捞出来控水，顺便在案板上铺四五层厨房纸，接着把控了水的虾仁摊开铺在纸上，再卷起来，把虾仁表面的水分彻底吸干。
很明显，这是为腌制做准备的。
吸水完毕，把虾仁从纸上抖下来，放到一个小盆里。
邬守业往里面放入一小勺食盐和半小勺味精，用手顺着同一个方向搅拌，等虾仁表面发黏，说明食盐和味精已经渗透到了虾仁内部。
这时候，往虾仁中打一个蛋清，继续顺着同一个方向搅打。
漂亮小受在恋综总被人觊觎 糖醋陷阱 半仙 队长是前男友[电竞] 失控标记 野蛮生长（骨科nph） 带着别墅穿八零 无声告白 我以古稀觅长生 炽烈 直男只是我的保护色 重生之我要冲浪 替身受他有千层套路 神女小吃街经营指南（美食） 社死得到的男朋友 我，熊猫，揣崽跑不掉了 和豪门大佬隐婚后 过云雨 男团F班的漂亮小练习生 柔弱医修与正道仙君要和离
渡劫神助攻
仙路缥缈，清歌踏月上九天云山万劫，一剑天光问情缘。如果您喜欢渡劫神助攻，别忘记分享给朋友...
都市之最强赘婿
叶家天才继承人被人残害，导致未婚妻退婚，更被赶出家门。隐姓埋名成为小家族上门女婿，机缘获得长生诀跟惊世医术，从此一飞冲天。这一次，他要洗刷屈辱，夺回属于他的一切。这一次，他注定要站在世界之巅，让众生如果您喜欢都市之最强赘婿，别忘记分享给朋友...
神秘老公宠上天
神秘老公宠上天简介emspemsp关于神秘老公宠上天听说华世家族有个私生女，要长相没长相，要身材没身材，脑子有坑，满脑子都是帅哥。人家都言地沟里的老鼠就该有老鼠的样子，乖乖在阴暗的角落挣扎腐朽。可华晓萌却一路拉轰带闪电，马甲狂换，今天是全球顶尖IT女王，明天是时尚领域设计大咖，最后一不小心成为了各界大佬心尖宠，人生，就是这么平平无奇啊！萧谨言做我老婆好不好！华晓萌萧大佬，拜托拜托，能不能和那个谁谁谁组个cp？嗷嗷嗷，两个美男站在一起，怎么能这么...
搏击筑天路
描写一个散仙在仙界艰难奋斗的过程，不断地与各个门派和种族争斗，故事曲折动人，让人深陷其中。散仙星辰与自己道侣最终通过自已的苦斗终于拼博出来，成长为人王，最后也成为了万族之王。...
财富大亨
财富大亨简介emspemsp平凡的人拥有了不平凡的本事之后，开启一段传奇之旅。更┆多┆精┊彩┇书┊籍woo18vipWoo18vip...
疯批财阀强占成瘾，柠宝无处逃
回国当天，意外遭遇袭击，一次邂逅，礼德维尔就将她圈定为自己的所有物。从那以后，男人总会无端出现在她面前。江小姐，我们又见面了！直到后来，婚礼当天，天空盘旋着数十架战斗飞机，陆地上，西装革履的保镖拥护在前，最前面的男人摘掉眼镜，蛮狠霸道你要敢跟野男人结婚，我就把这里变成灵堂。男人强势侵占，当着众人的面将她...