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113章 厨师班结业上（第2页）

哪怕是有着“北廖华，南邱波”之称的南北两位顶尖大师级厨师，也做不到这一点。

传统的厨师教学传授技艺流程，都是复杂而漫长的。

一位大师级厨师，培养一位接班后代厨师，助其成为新一代大师级厨师，这个过程往往需要十年，到二十年不等。他们的培养效率太低，老师傅出于各种考虑与自身水平，教给徒弟的厨艺技巧有限。学徒们更多的是靠自己的悟性，在实际做菜中领悟各类菜品制作的技巧。

“既然是结业，那我自然要考验一下诸位的成果了。上午是理论的检验，下午则是实际制菜检验。我现在要随机点学员回答问题了，你们做好准备。”

程鑫环顾下方学员，不知道学员们准备地如何。

学员们则是很淡定，来这里的每个人都是成年人，早已经踏入社会，仔细每一次提高自己的机会，大家听程鑫讲课都很认真。在严师高徒bu的加持下，他们领悟的做菜技巧也更多，对程鑫的教导内容有了更深刻的理解。所以他们根本不怕程鑫检验。

每个人都胸有成竹。

“53号学员，你来回答一下川菜的三大派系，并简明地介绍一下特点。”

程鑫笑盈盈地进行着提问。

53号学员是一名高高瘦瘦的女生，一头黑亮纤长的秀发搭在肩头，看上去有种英姿飒爽的味道。

她听到程鑫的提问，不慌不忙，沉着地进行着回答：

“川菜源远流长，分为三大派系，上河帮、下河帮、小河帮，每类派系对于川菜，都有其独到的理解。”

“上河帮，多以小吃和传统菜为主，口味清淡，绵香悠长，经典菜有宫保鸡丁，夫妻肺片，火锅肉等。”

“下河帮，以家常菜为主，另外创新菜也很多，口味追求麻辣，用料新鲜大胆，此菜系的菜是路边小吃店人们的最爱。经典菜有毛血旺、口水鸡、水煮鱼等，适合吃辣的朋友们。”

“小河帮，菜品以口味厚重、风格怪异闻名，选材十分讲究，煎、煸、烧、炒自成一个体系，口味以麻辣、辛甜为主。经典菜有粉蒸牛肉、火爆毛肚、富顺豆花。”

这位女学员回答地十分完美，程鑫挑不出任何毛病，程鑫对她的答案很满意。

“大家要向这位女学员学习，基础知识掌握地很扎实，回答问题细致到位。接下来我要考考你们酸菜鱼的做法，接到我提问的学员，要回答我的秘方做法哦。”

“17号学员，就是你啦！”

这次是一位中年男性厨师回答这个问题，这位厨师看上去很有厨师范，想必回答这个问题对他而言并不难。

没有犹豫，这位学员脱口而出：

“酸菜鱼的菜品原料包括草鱼一条，姜丝75克，葱片15克，少许鸡蛋清，葱，蒜，香菜少许，白芝麻看个人喜欢加，可以调节酸味。”

这个配方是程鑫的秘方，每一克的原料不同，都将导致做出来的酸菜鱼，口感不同。

“酸菜鱼的调味品种类很简单，以前的做法是放一大堆调料，现在只用放50克开心甜甜酱，3克盐，小勺香油，少许花椒即可。”

开心甜甜酱比市面上的任何一款酱料，调味效果还要更加出色。

“酸菜鱼的做法，则是分为四步。先将草鱼处理干净，加入调料与水搅拌，将鱼骨切块。再放油热锅，把姜丝炒香，加入葱花，蒜末。第三步煮鱼骨，熬入味。最后一步放开心甜甜酱，烧猪油烧热，大火爆煮10分钟即可。”

“需要注意的是，放鱼片的时候，最好一片一片放，避免鱼片粘在一起煮不熟、不入味。下锅后就不能再动鱼片，防止把鱼片搅碎。”

很专业的回答，把各种细节都说得特别好，用心了，这样的回答，程鑫异常满意。

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