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他现在手上,也就只有七八种面果的配方,那可都是绝学啊,属于那种临死前才能交给徒弟的类型!
这苏老板上手就是一个核桃?
还尼玛公布配方,还要做教学视频?
赵辉连咋就这么不信呢!
当然,赵辉连有一点没想到。
就算苏辰真出了教学视频,也仅仅是制作方法而已,具体的配方如何,他可不会真的公布。
这教学视频对普罗大众来说,想自己在家里试试肯定够用,无非就是颜色不那么好看,或者味道偏甜偏齁,都不影响大局。
但要是拿做商用的话
不好意思,您还是继续一克一克的加减法去吧!
“面坯就这么回事儿。”苏辰说道,“面坯里头要包上馅儿,因为咱们做的是面果核桃,所以就得包上干果类的馅儿。”
“我的馅儿是用核桃仁、花生米、腰果和瓜子仁扁桃仁,五仁馅儿的。再使用油和熟面粉制作而成。”
到了这儿,基本上面果核桃的所有谜底都揭开了。
本质上,它就是一个面坯包裹着五仁馅儿的糕点,这就是本质!
就是做的天花乱坠,说的再怎么好听,它始终就是这个本质,也就是口味和口感基本上是定下来了。
苏辰从面坯上揪下来一团面,搓圆之后用掌心压扁,捏了捏中间的位置把炒好的五仁馅放到中间。
包东西没什么好说的,基本上包所有的东西都是用虎口包。
不过苏辰这个包的略有些不同,封口之后既没有搓圆也没有揪掉多余的剂子,而是直接把封口处捏出来一个小尖儿,顺着小尖儿继续往下捏,绕着包好的小球愣是捏了整整一圈儿出来!
这一圈儿出来之后。
不少人就都明了了。
眼下看上去,这个可可粉颜色的小圆球俨然是有了几分核桃的模样。
只不过是一个没有沟壑的核桃!
苏辰又用一柄小钝刀,在捏出来的棱边上往里压了那么一下,再对着那个棱的顶部向下压一下。
也就是这简单的两步,使的这核桃看着更加逼真了!
“妙啊!妙啊!我已经有种跃跃欲试的冲动了!”
“不好意思,我已经把直播转发给我妈了,预计晚上就可以吃到面果核桃了!”
“突然有点理解中式糕点存在的意义了。这是咱们老祖宗千百年来留下的智慧结晶。也是一种文化传承!”
“我感觉不难啊,等苏老板出了教学视频我就去试试。”
直播间的观众们看的还挺认真的。
甚至不少人还在偷偷录屏。
苏辰一旦开始制作,便没有心思去管其他事情,他所说的话也只是顺着自己手上的动作去说而已。
“核桃大致形状出来,就得靠这个东西了。这玩意儿市场上买不到,是我自制的一个小家伙。”
在做面果核桃的时候,苏辰曾经在美食练习室中,盯着一颗核桃观察了许久。
核桃表面的纹路看着乱,实际上是有章法的,要想临摹出来并不算难,关键使用什么工具才能弄出来那个纹路?
于是他用一根长条铁片对折回来做了一个u型工具,再将u型卡的端头用剪刀剪出四五个齿状,尝试了一遍,还真挺好用!
要不说市场上买不到呢。
u型卡的齿头先是大体在核桃表面夹出来一圈圈的纹路,随后又在纹路与纹路之间夹出凌乱的起伏,如此反复夹了三四遍之后。
苏辰放下那个卡子活动了一下手指。
这活儿干起来是真累!
苏辰觉得没什么的事儿,在观看者的眼中,可就不是那么回事儿了啊!
赵辉连看到苏辰做好了一个核桃放在盘子里,人都傻了!
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