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这辣椒油是有讲究的,不是说把辣椒捣碎了就直接炸,必须要把那干辣椒洗干净了,用小火在锅里靠。
一点点的靠的有点焦,捞出来关火,放凉了后,再靠再放再靠。
这么三次下来,辣椒里面的水分几乎就全部烤干,那属于辣椒的焦香也冒了出来。
这个时候不着急捣碎,放凉等着。
然后把准备好的花椒也这么干靠,比起辣椒来,花椒就不需要三次了,一次就好,而且因为花椒会出油,所以一定要用小火,要不容易糊。
都弄好后,就用那石臼或者蒜臼捣碎,当然捣碎的时候要小心点,这辣椒可是很呛眼睛的。
不过这个活计有曹家小儿子忙活,他可是最受不了这个辣椒的香味,每次都要看着,大年初一,他们也没有出去拜年。
曹家是外来户,除了一些曹友德的下属过来,一般没有人串门拜年。
这也方便了他们在家做吃的。
“嫂子,这辣椒油里能不能加点肉?”
曹爱华伸着脑袋问容七七。
“好呀,不过现在来不及了,肉要先炸一下,要是再切肉,就得半天,回头你想吃,让婶子用辣椒给你炒吧!”
容七七还有事情,吃完饭还得回去,哪里会一直留在这边。
曹爱华也知道是自己强求了。
“二哥,你是不是傻?直接去七七姐的村子,买一瓶不就是了?那可比家里做的好吃!”
曹爱华一拍脑袋,可不就是,谁能够有山坳村加工出来的肉酱好吃?
现在仓县的供销社,肉酱可是供不应求,上架就没了。
“那我明天就去七七姐那边拜年!”
刚说完就被他娘给打了一下:
“你小子想什么呢?明天是大年初二,要走娘家的,你舅舅都说开车来接我们回去过年,你不去你姥姥家?”
怎么就忘了这么个事情?
容七七笑的不成。
“别担心,等过了年什么时候过去都可以拿到,这两天你过去村子里也弄肉酱!”
大过年的,都封了炉子过年呢。
说着话的工夫,容七七热好的油也冒了烟,里面的大葱姜片还有大料什么的都炸的焦黑,这才捞出来。
把曹爱华已经捣碎的辣椒和花椒面办在一起,热油一勺接一勺的浇在上面,一边浇一边用筷子搅拌,那香味可是把屋子里的人给馋的不轻。
曹爱玲的娘已经把饺子煮好,刚刚捞出来。
这边的辣椒油也炸好。
把已经捣烂的蒜泥也掏了出来,然后加上点酱油和陈醋,浇上点辣椒油,滴上两滴香油。
成了。
一人一盘子饺子,一个蘸碟。
这味道,不用说,都知道是如何的。
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