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“苏老板,没想到今天这事儿办成这样。让我这些徒弟们做点菜算是给您道个歉,您也帮他们尝尝,有什么不足之处千万得指出来!”
苏辰干笑了两声。
我也没想到会办成这样啊,好端端的筵席这么一搞,我特娘的还成了客人!客人反而成了主人!
美味来的厨房有魔法是吧?
谁来了都想下厨露两手哦?
尝尝就尝尝!
苏辰伸手第一筷子就对准了那道葱烧海参,在美食练习室中,这道菜也是经过反复制作学习的一道菜。
但最终只能停留在s这个级别,哪怕味之巅的存在可以明显的感受到葱烧海参的瑕疵在哪里。
夹起来浅尝一口,苏辰心里便可以断定:a级。
这个级别的话,确实对于普通餐厅来说也够可以的了,能成为餐厅里的招牌菜。
目前就苏辰来看的话,除了自己之外,卢永亮的清蒸武昌鱼是能达到s级别的。
刘阿宝也能做出几道s级菜品,但那是在苏辰的特别调教之下进行公式化的制作才行。
ss级,除了苏辰之外,世上再无第二人!
所以这道葱烧海参在寻常人看来,绝对是美味珍肴,但对苏辰而言
“既然崔老师让我说两句,那我就简单的说两句。”
“做的不错,该有的口感和味道都有,但却忽略了一个至关重要的问题。”
五师弟听到苏老板开始点评了,硬着头皮站起身子,“还清苏老板不吝赐教!”
苏辰道,“海参味浓,多数鲁菜厨师喜欢以浓攻浓,浓汁浓味入其里,浓色表其外。之所以说做的没问题,就是这些都没问题。”
五师弟松了口气。
这方面能得到认可,就是说自己的基本功没问题了。
“但是很多人都忽略了一个特点。”苏辰夹起一块海参,“海参属于无为之物,汁多气腥,所以在以浓攻之的时候,煨的火候固然重要,但真正重要的,还有最后的勾芡。”
说话的时候,海参表面淋上的芡汁正滴落在盘中。
“要是能做到食后无余汁,我想这道菜吃起来风味会更佳的。”
苏辰又把那块海参放了回去。
这个级别的菜品,对他的味之巅来说吃了只会觉得难受。
食后无余汁?
五师弟咬着嘴唇凝眉思索,恍然间猛地说道,“师父!我悟了!”
其他人都看着老五。
不是你干什么了你就悟了?
这也能悟?
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