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第85章 老字号品菜失望但却理解(第4页)

整体来说,合格!

但唯一让苏辰有些不舒服的是

后口有股很浓的料酒味

或许对于普通人来说很难吃的出来,甚至很多人觉得这个味道是正常的,因为他们在家里做饭也会这样!

但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言,仅仅是这一点点味道,就足以让练习室将评分从a降级到b!

“怎么?苏老板,您好像不太满意?”尚明科没有吃饭,一直在看着苏辰。

他倒是很想听听苏辰对于这家老字号,并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。

“敷衍。”苏辰想了想,总结了这么一个词,“就是很敷衍吧。”

“做鸡肉其实最忌讳焯水的,一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”

大家都听着苏辰的话,尤其是美味来的员工们,每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听,感觉还挺有意思。

有种又掌握了一门技术的满足感!

谈到了专业,刘阿宝也忍不住插话,毕竟他旁通鲁菜,多少也有点话语权,“所以苏老板做炒鸡的时候,是采用慢火升温的方式,在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来?”

这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。

他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法,但是他用的那些方法吧,又很考验厨师的功夫还很考验智商!

一般人他还真想不到,就算想到了,还真做不到。

就那个温水煮鸡肉的活儿,刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。

苏辰点点头,“对!家里有家里的做法,饭店有饭店的做法。”

“这道菜吧因为鸡肉不能焯水,按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做,这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短,根本无法很好的将料酒完全挥发,所以就”

料酒是要加的,那是加在酱汁中去异味的,但不是用来给鸡肉去异味的。

苏辰的评价,一字不落的落在了门外服务员的耳中。

“糟了,真是来找茬的!”

服务员赶紧跑到角落去,把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。

“再探!”

王培新下了命令,旋即捏着下巴陷入了沉思,这也太挑剔了吧?

饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗?

从他接手学习这道菜的时候,它就这么做的啊!

苏辰说完,每人品尝了一口,这道菜便没人再去动了。

白小波煞有介事的说道,“好像第一口觉着还不错,但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”

何舒婷也抿着嘴点头,“老板说得好!”

苏辰无语了给了个白眼。

这种场合还吹彩虹屁?

唯独张莉默默低着头,想再吃一块但又不好意思。

明明挺好吃的啊

为什么大家都说不好吃啊

她要是把这话说出来,胜男姐一定会告诉她:你在美味来的时间还短,等你吃老板一个月的饭以后就知道了。

第二道菜,苏辰看向了卤煮四宝,他对这道菜也挺感兴趣的。

要是以后有人定制鲁菜的话,这菜拿出来绝对能震惊对方!

苏辰夹起一块鸭掌去看,“鸭掌,鸭膀,鸭舌,鸭腰这就是四宝。”

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