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第85节（第2页）
麻婆豆腐是要用到肉的，猪肉偶尔还能吃得起，但是牛肉是一年也不见得能吃上的。
更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。
穗穗竟然有些馋了，她都忘了牛肉到底是什么味道了。
麻婆豆腐用的也是南豆腐，南豆腐含水多口感好，但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方块儿，然后下到加了少许盐的水里过一下，捞出后放在清水里静置。
然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。
麻、辣、鲜。
锅里下了少许油，穗穗看准油热了先煸炒花椒出香，整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。
豆豉下锅，炒出微咸的香味，然后加入辣椒油，翻炒出看起来就爆辣的红。
黄牛肉切成小粒儿，肉里的油脂都被煸出，牛肉先成了灿灿的金黄色，等到红油也浸润透了，就会变成鲜润诱人的红色。
将牛肉捞出放在一边备用，下红辣椒粒，御膳房有湖南道特产的朝天椒，细细的艳红，但是只切了几根，穗穗就被辣的眼眶微红，活像哭过一圈。
这辣椒好霸道。
穗穗又加了点朝天椒干粒，俗称小米辣子，下了锅，此时锅里一片艳艳的红。
最后才是豆腐，穗穗推铲的时候格外小心谨慎，南豆腐实在脆弱，做麻婆豆腐做得好的，豆腐块块而分明，做得不好的，人家以为是在做豆腐末也是有的。
盐，酱油，生抽，生姜末，蒜末，一一入 锅。
等到豆腐的色泽也变成了凝艳的红，就可以下牛肉粒了，翻炒几下，再用淀粉勾芡，然后收汁。
盛到碟子里，再加上葱花，撒上磨细的花椒粉些许。
终于完了，穗穗有点想揉眼。
谭四娘赶紧拦住她，“先净手。”
穗穗乖乖得去净手，然后轻轻揉了一下眼。
小米辣好霸道。
再看那做好的麻婆豆腐，真是除了上面点缀的一点绿，就是火辣的红色。
花椒的麻味儿和辣椒的辣味儿混合着往鼻子里冲，但是最勾穗穗的还是那一小点牛肉粒。
真的，好久没吃牛肉了。
她用帕子擦干手，准备把菜放进食盒。
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