手机浏览器扫描二维码访问
第6章 麻婆豆腐（第1页）
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了，以至于店面搬到了现在的上河坝街，不过这对于以前的老主顾来说，不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字，改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗～”
一声肉下锅的声音，将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了一天的薛师傅，现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中，脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞，额头上沁出的细密汗珠，显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此，薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手，一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒，在经过油的高温之后，新鲜的殷红色的牛肉外表开始迅速变成灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来，让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒，就像是一颗颗鞭炮，不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么感觉。
现在认真观摩，锅里的牛肉在变白之后，颜色又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽，温度起来以后下牛肉，小火慢慢炒，新鲜的牛肉粒有水分，炒干以后才有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物，但陈年还是体会到了其中意境。
“确实，很香。”
薛师傅点点头：“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加入适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油，豆豉，上色调味。”
加入这些调料之后，味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了水，把豆腐放进去，又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
治愈系海军大将 我有一身被动技 这个bug归我管 重生后沈小姐杀疯了 战总，夫人假死后生了多胞胎 秦秘书离开后，顾总破防了 五仁事件簿 嫡女重生后虐爆全家 欢喜功 九叔：从第一只僵尸开始做野道士 听你说要追我 综漫：我成为了霞之丘诗羽的学弟 秋夜里吻她 剑道狂神 神厨曲曲 大神，别抢我人头！ 龙神之原始世界 相公不好惹 大逆不道 争奇斗艳
大明星的贴身保镖
大明星的贴身保镖简介emspemsp关于大明星的贴身保镖他是国之利刃，是身世成谜的超级战神。他胸口的那条巨龙，是用鲜血浇筑而成。现如今，他是三流娱乐公司管理小模特小明星的经纪人，他本要享受酒池肉林，无奈美女上司的致命任务，打破了他和谐美好的生活。签超级天后？不就是泡大明星嘛！唐欢暗暗咬牙，有点破罐子破摔的他忽然想和房东上司秉烛夜谈…公众号肥茄子大明星千人群649860302...
金主大人，请矜持
三年前的这一天，潜伏在黑暗中的魔鬼摩拳擦掌，终于忍不住探出一只手，将虞星念拽入无尽的黑暗。妹妹陷害，母亲离世，家族亲手把她送进离城监狱。裴凉城。未婚夫是吧，你越是渴望的东西，我就越是要摧毁。虞依依，我也要让你感受到，什么叫绝望。如果您喜欢金主大人，请矜持，别忘记分享给朋友...
超级司机在都市
超级司机在都市简介emspemsp关于超级司机在都市一段旷世奇恋，牵出一生的纠缠，两道本不相交的平行线却最最终缠绕在一起。。...
云少宠妻有点甜
云少宠妻有点甜简介emspemsp关于云少宠妻有点甜颜暮怀了一个素昧平生的男人的孩子，被人害，被人踩。孩子他爹不干了，分分钟让颜暮把他娶回家。结果太意外，老公不仅是大佬，宠妻还有点甜。爱上了闪婚老公，求扑倒姿势在线等，挺着急...
龙舞苍穹
龙舞苍穹简介emspemsp烟雨大陆，人人习武，弱者朝不保夕，强者翻山倒海。身世成迷的苏逆夜，带着一门神秘而强大的无名功法，缓缓登上了大陆强者舞台。从此，山崩地裂，伏尸百万，天地倾倒，日月无光！放眼世间古至今，何处英雄不杀...
田宠医娇：腹黑将军太会撩
混蛋！我要疼死了躺在炕上的叶红袖，哭得香汗淋漓，疼得咬牙切齿。屋外，某暴走男心疼的青筋暴出，双拳紧握，差点要把房子给掀了。一朝穿越，叶红袖成了赤门村的一名小村姑，左手银针能救人，右手银针能虐渣，发家致富不在话下，弄得上门来提亲的人差点要为了她打架。这下，某腹黑汉子坐不住了，我早就相中的小媳妇怎么能让别人拐了，于是计计连环，撩得叶红袖心驰荡漾，心甘情愿为他生娃娃。（一对一，爽文，甜宠文，欢迎入坑）如果您喜欢田宠医娇腹黑将军太会撩，别忘记分享给朋友...