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比如说同样一道菜,杨志建教成李佳的做法是需要先放调料,而另一位大厨是要先放食材,这会造成混乱。
相反如果陈轩招进来的是那种刚上灶没多久,可塑性强的,就可以让杨志建给他们上标准化教学,这样就可以保证每个店的味道都是一个样。
这样做唯一的问题是杨志建愿不愿意用心教?
快餐并没有那么复杂,只要杨志建用心教,徒弟用心学,最多三个月,店里的几样常用菜就可以出师了。
这样杨志建休息的时候他们就可以代班,虽然代班的那天,味道可能会稍微差一点,但是只要代班的时间不长,杨志建一回来就会矫正味道。这样一来味道就不会偏离正轨。
当然如果杨志建离职的话,菜的味道可能会越来越偏。就像骑自行车一样,一开始只是偏离一点点,时间一长没人矫正的话,会越来越偏,越来越偏,最后不知道偏到哪里去了。
招到一个有灵性的可塑性强的后厨员工并不容易,但陈轩自认为自己就是一个可塑性强而且有灵性的人,这意味着他能够比较容易的识别出人群中的同类人。
就像逗比很容易识别出另一个逗比一样,加上陈轩学过面相学一类的东西,他就把面相较好的能发财、踏实肯干的那些人安排进后厨。
……
此时的后厨中,杨志建站在灶台边,背着手看着新招进来的两个年轻炒制。
他们与成李佳不同,成李佳现在处于刚上灶,能炒一两个菜,能给自己搭把手的阶段,距离能代班还有很远的距离。
能代班至少要会做十几道菜,因为门店每天出菜有二三十道,除去一些可以提前一天准备好,开餐前蒸煮一下就可以出的菜,至少有十几道是必须现炒的。
而这两个新招进来的炒制就不一样了,他们都有一年多的上灶经验,只需要让他们改改工序,熟悉菜谱,掌握好火候就行了,最多半个月这两个人就可以独立代班。
这让杨志建警觉起来,那句:“这两个是新来的,我让他们跟你学,你尽快让他们能带班”,是多么的耳熟……
“难道,新老板又觉得我工资太高了…
不太可能,这两人试用期工资4500,转正后工资5000,加起来超过我了。而且店里现在就我一个厨师,休息都不知道找谁来代班。
那么招两个炒制进来在我休息的时候代班也很合理。”
关于在他休息后找谁来代班这个问题他也有想过,但看陈轩不慌不忙的样子就知道他自有办法。
杨志建从事厨师行业十几年,就见过有些老板在店里只有他一个厨师的情况下,在他休息时就动用人脉,找一个其他店的大厨来代班几天,一天给500左右的日结,短时间内也不会出什么问题。
另一种方法,就是招一个炒制,这样就有两个人轮班,可是为什么要招两个炒制呢,明明一个就够了。
现在店里的营业额在一万左右,杨志建看着后厨新招进来的两个炒制和两个切配,稍微有点人满为患的样子!
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