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鲈鱼切断头、尾留用,从背部剖开成两大块(广东人称之为“起软硬边”)。
每一边斜刀切成六大片儿,用少许盐和味精入味。
香菇切片,火腿片裁成合适的大小,此为一组。
拼成每边六组,共十二组,放上头和尾,大火蒸半柱香时间至熟,蒸后倒掉倒汗水,淋上滚油和芡汁即成。
除了食材要新鲜,还要掌握好火候。
然后是摆盘,摆出来的花样要像是一只鳞须皆在的祥瑞麒麟。
这道菜是月姑会做的唯一一道好菜,还是家传的手艺,尤其是这鲈鱼,必须要现捞上来、大小差不多的才可以。
老赵家的房子外面还是老样子,但是内里已经被张三儿请人重新收拾了一下,家具都换了新的,地面上铺了砖,又铺了木板子。
给他们就做了这一道菜,但是大家吃的心满意足。
“三嫂好手艺,这道菜,完全可以成为一个大酒楼的招牌。”温润是真的觉得这道菜,完全可以卖给鸿运大酒楼那种地方。
“卖倒是想卖,可谁买呢?何况这道菜要求特别高。”月姑道:“我们这样的小船,捞到的鲈鱼,都是凑数的,还有不少都很凑巧。”
“大船每次都能捞到的,比我们强很多。”赵良子道:“其实大酒楼未必不能准备齐全,就我们姑侄俩是个见识短的,也不太敢冒头。”
他们是怕被人给骗了,或者是贱卖了这门手艺。
温润想了想:“你们若是放心的话,我找人来买这个方子,鸿运大酒楼的总掌柜,张家大哥是我们自己人,他也是莲花坳出来的,肯定不会骗你们。”
何况这里头有他的份子在,鲁明也会给个好价钱。
而且这道菜的确是很好,主要是胜在“新鲜”、“色香”和“味美”上。
烹饪的手法,火候的掌控,都需要。
“如果能卖个高价,那最好。”张三儿是知道,温润在这方面,很有点天赋,老王家过得那么破烂的日子,都让他经营的有声有色,甚至还富富有余。
他还指望媳妇儿家,能过上好日子呢,这个做菜的方子,别人未必不会研究出来,但是如果他们能提前一步,那么这道菜,就有可能成为一道主菜,甚至是名菜。
那价格肯定不低,这样的话,媳妇儿也能给侄子留下更厚一点的家底。
温润就真的把这件事情记住了,第二天就去找了张大哥。
“真有这样的好菜,那可一定要买下来。”张大哥兴奋的道:“你是不知道,今年是新皇登基之后的第一个年,很多酒楼都推出一款新菜,谁家的菜最好,谁就是这府城里最好的酒楼,一直能延续到下一个皇帝登基!这是酒楼的规矩。”
其实就是几个大酒楼的潜规则,形成的默契。
主要是,他们也想借一下新皇的新气象。
“这有什么可斗气的呢?”温润不明白了。
“你不懂,新皇登基之后,官员们有烧龙尾,酒楼也有献菜的举动。”张大哥道:“不管是哪个地方,都得给新皇上贡不是?若是菜品入选,那酒楼也就随之扬名了!我们这鸿运大酒楼,虽然是本地大户,名气是大,地方是好,服务周到,菜品也独特,可就是没有底蕴,在上头没名气啊!如果真的有了,那可是大大露脸的事情。”
“那行,你跟我去一趟。”温润带着他,又去了一趟老赵家。
这次老赵家姑侄俩用心做了一顿麒麟蒸鲈鱼,李总掌柜的吃过之后,一拍桌子:“就这个了!菜谱我愿出一百两银子,购买下来!”
“一百两?”姑侄俩惊讶了,他们俩以为十两八两的就够了,最多二十两。
“我买下来这个方子,你们也别太高兴,我跟你们说,这道菜,以后你们不能随便坐,也不能再交给别人了,不然我可吃亏啊!”李大哥吓唬他们:“不过啊,也不是以后一辈子都不能做什么的,只能说,以后十年八年的谨慎一些,等过了十年八年的,你们再做,也没那么严格保密了。”
其实一般的新菜、奇菜等等,一经推出,传遍天下之后,总会有那种精通厨道的大厨,研究研究。
等到三五年之后,就该遍地都是了。
当然,口味或许不一样,但是七八分像还是能达到的,有的甚至是八九分相似。
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