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第二百八十九章 麻婆炸弹二合一(第3页)

这也令刘娄三暗自感叹,其实赵家兄弟的天赋,并不比刘昴苑差太多,只是因为都有自己的缺陷在,所以才表现的不明显。

而就在只差十五分钟就要八点了的时候,刘昴星才端着个小盆儿回来了……

“嗯?你们都已经做完了?好吧,稍等,我也马上就好!”刘昴星说道。

只见刘昴星说完,便将火打着,之后将现成的酱料放了进去,不过量似乎有点少?

准备好的“麻婆酱料”里面,已经有肉沫存在,所有配料、油脂,也都是提前炒到了恰到好处的,用的时候只要整个再重新炒热就可以。

这么简单的操作,无论是“超触觉”还是“超嗅觉”,都能令刘昴星轻松的掌握形势……

刘昴星熟练的用铲子,在锅里拨弄了几下,将酱料铺展到最合适的受热面积,没一会儿一股香气就从锅中散发了出来,也就在这瞬间,刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机,将“小盆”微微一洒,将不多的水倒在了里面……

等等!好像有什么不对……

水?

刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛,虽然量不是很多,但是……这是明摆着的作弊啊!都说了不允许添加其他食材、包括“水”的!

不过虽然惊奇,但是出于尊重,刘娄三在内的几人也没有开口提醒,只是在一旁等着。

等到兑水了的酱料,重新加热到了香气四溢的温度之后,刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去……

看他的动作相当随意,似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了?

根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验,通常为了保证口感,不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对,不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎,但是口感却会下降。

翻炒之后,刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来,而其他几人也纷纷对盘子里的东西,投来了关注的目光……

“阿星,你不会是忘了不许加水这一点了吧?”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。

“不,娄三前辈说的不是不允许‘加水’……”

“哈?怎么可能,之前师父不是说的,什么都不允许添加的吗?”赵明疑惑道。

“没错,说的不是不允许‘加水’,而是不允许‘加外来的食材或者香料’!”刘昴星说道。

“有什么区别?师父没有给我们准备水吧?”赵明依旧疑惑。

而就在这时,刘娄三却开口道:“不,阿星说的没错,我虽然没有直接准备水,但是……豆腐的含水量在85%以上,而内酯豆腐会更高!”

豆腐的本质,相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液,绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应,只是物理的以胶体的形式结合在一起。

“豆腐的含水量……什么?难道这些是豆腐中的水?那……他是怎么把水吸出来的?”赵亮惊奇道。

“还不明白吗?你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧!”刘娄三说道。

另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……

其实第一眼的时候,他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。

首先“麻婆豆腐”在“色泽”上,应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对,最多是豆腐在加热后,呈现出嫩黄0色,那也应该是红黄绿三色才对。

但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中,豆腐块也是红色的!

刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候,虽然没有太看清,但是颜色绝对没有这么扎眼……

三人仔细观察起来,这才发现,不是豆腐块变成了红色,而是上密布着蜂窝似的空洞结构,将兑水了的麻婆酱汁,在这些空洞中吸附饱满,因此成了红色!

“这是……冻豆腐?”赵明这才明白了一些:“啊!那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分!”

冻豆腐,一种豆腐衍生而来的食材,通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻,等到完全冻实后,再化冻的结果。

豆腐的含水量极高,而水在4度以下的时候,又有着反膨胀的特点,也就是温度越低、密度越小,而当水成为冰的时候,密度则要比水更小!

而随着温度的降低,尤其是变成了冰之后,水与豆质的结合形式也会改变,一部分水无法再保持胶体溶液的状态,与豆质分离开,形成了一个个独立的小冰晶,而脱除了一大部分水的豆腐,物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性,偏向于豆干、豆皮的质地。

并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙,使得冻豆腐在解冻之后,有着蜂巢似的结构,蓬松、而且具有弹性……

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