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苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近s级的菜品。
就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。
看了会儿之后,苏辰也不打扰老头子,自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。
有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习,现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。
把一整块牛肉修剪了边边角角后,一侧对齐菜板的边缘。
左手按压牛肉表面,右手水平持刀,从右到左,缓缓推进。
灯影牛肉的肉片只有一个要求:越薄越好。
但是不能有漏洞,也不能有穿孔。
卢永亮那边处理好了一条鱼,洗干净手看了眼,“你这是?”
“灯影牛肉。”
老卢瞪着眼睛,“嚯!咱几个聚餐你至于搞这种菜吗?”
苏辰很想说不至于,毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。
但不能说,一说就露馅儿了。
“试试呗。”
老卢也来了兴趣,踱步到苏辰跟前打量了一眼,“这块儿牛肉真不错。”
方长按照苏辰的吩咐,送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质,而且部位的挑选也非常刁钻。
专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。
肉铺里把这块儿肉叫做和尚头,也叫红包肉。
这块儿肉有个特点,纯纯的净瘦肉,而且无筋膜,肉的纹路长而整齐,切成片状之后非常漂亮。
苏辰没工夫搭理卢永亮,一片儿肉下来之后放在干净的盘中,继续开始切第二块儿。
“你这样切不太好啊。”老卢捏着下巴,“你这样切能保证每片儿肉都一样厚薄吗?”
突如其来的质疑,让苏辰手中的刀停了下来。
“不能。”
听他说的这么理直气壮,卢永亮准备好的‘教导’顿时被咽了回去。
“但是我能保证每一块儿都是最薄的。”
卢永亮摇摇头,“你不是只做一片儿,你做的是很多片儿,所以食材厚薄相同,要比很薄还重要。”
这话听起来有些拗口,苏辰略微想了想便理解的老卢的意思。
以苏辰现在的刀法,切好的牛肉每片儿都很薄,可以说完全是根据这一刀下去之后牛肉的纹路来切的。
卢永亮的意思是,别管纹路大小,都按照相同厚度来切。这样做的好处是,不管之后怎么烹饪,牛肉片的受热程度是均匀的。
苏辰略微一想,感觉老卢说的不是没有道理。
上等的牛肉就这么几块儿,先不急着切。
把牛肉放回冷柜里,“您先忙着。”
苏辰有些激动的跑出了厨房。
“这小子”老卢看着苏辰消失的方向摇头笑笑,“怎么就不是我徒弟呢,哎!这牛肉片也浪费了啊。”
整块牛肉冷藏了,切下来的这一片还在盘子里呢。
老卢拿筷子夹起来,直接放到自己那边开着的沸水里涮了几秒钟。
对着牛肉吹了几口气,直接吃掉!
“真不错!好肉啊。看来这次聚会,小苏的灯影牛肉又要拔得头筹了。”
想到这里,老卢立马继续研究起了他那道水晶鱼。
拿不到第一名,拿个第二也可以啊,不丢人!
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