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周杰是熬了两年半汤锅的熟手,昨天拿着小本子认真学了一遍,今天上手立马做的有模有样,基本不需要周砚提醒。
“周杰硬是比我学得快,才一天就学的差不多了。”赵铁英在旁边看着,也是不禁感慨。
“是周师傅教得好,讲的那么细,我一听就懂。”周杰一边打着浮沫,一边笑道。
“那你就守着锅打浮沫,我去炒浇头和臊子。”周砚笑着转身往厨房走,把在一旁背乘法口诀的周立辉也喊进了厨房。
“小叔,我啥时候开始学做菜?”周立辉满眼期待的看着周砚。
“从你踏进厨房的时候,就已经在学了。”周砚一本正经道:“你先学会烧火,这一步可以锻炼你对火力的把控,到时候练火候的时候,会有大作用。”
“这样啊!”周立辉眼睛一亮,立马往灶台后边钻,“那我先点火!”
“不急,你过来看我切菜,今天教你怎么切牛肉。”周砚笑道。
“我也可以切牛肉吗?”
“不行,这里每一块牛肉都是有大用的,等几分钱一斤的萝卜大量上市的时候,你拿萝卜练刀工。”
“哦……”
不是周砚抠搜,主要是他真的穷。
而且他在厂食堂学厨的时候,他师父也是让他切萝卜丝、土豆丝练手,哪有上来就霍霍牛肉的。
周立辉倒是态度端正,在旁边站的笔直,盯着认真瞧、认真看,还不时会提问几句。
赵红进出厨房几次,脚步都放轻了几分,嘴角带着笑。
今天周砚还是备了八十份面条,不过跷脚牛肉增加了二十碗。
另外牛肉烧笋干、双椒碎牛肉各备了三十份的食材,鲫鱼备了二十份,排骨备了十二份。
昨天准备的八份排骨卖完了,但周砚认为那是大部分客人无菜可选后的妥协,不代表红烧排骨是畅销菜。
一元一份的双椒碎牛肉和牛肉烧笋干,看起来更有性价比。
又或是再添四毛钱,来一份藿香鲫鱼,份量大又下饭。
红烧排骨咸香回甘,小孩爱吃,昨天厂长那桌已经验证了这点,等家庭聚餐的客人多起来,应该就会好卖了。
灵活调整每天的菜品供应量,是一个合格的老板应该做的事情。
小周同志为什么亏得那么惨,就是因为他太老实了,且毫无饭店管理经验,每天光是食材损耗都不少。
早上的生意和昨天差不多,八十碗面卖完,每天来吃面的客人数量趋于稳定,短时间内很难再有大的突破。
这个数量周砚挺满意的,客人等待时间不会太长,店里也能坐得下,总体用餐体验不错。
工人们都去上班了,周杰帮忙收碗,有些感慨道:“生意真不错,没想到大家那么爱吃面。”
“想不想学?”周砚笑问道。
“学不了一点。”周杰脑袋摇的跟拨浪鼓似的,“先不说你那神乎其技的拉面技术了,炒臊子和浇头我就不行啊。你那双椒碎牛肉炒的,味道简直不摆了。我不是怕自己丢人,我是怕出去说是你教的丢你面子。”
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