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包子好不好吃,无非就是两个方面。
第一是馅料好不好,第二是蒸出来的面口感好不好。
江风起锅,倒油,稍稍有了温度后,加入一盘葱末,搅拌开。
接着加入姜末炒香。
这个时候的火不能太大,太大容易糊。
稍微炒了几下,江风拿着一盆调好的鲜肉馅,全部倒入到锅中翻炒。
江风选的肉也是有讲究的,最好吃的肉馅,是“六瘦四肥”的夹心肉,这样的肉比较柔嫩,口感最好。
剁出来的肉馅,也是红白相间,颜色均匀。
红白色的肉在锅中渐渐变色,肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。
等肉炒熟了一些,江风又加入一盘切碎的香菇,继续翻炒。
等香菇的香味也出来,就可以加入调味品了。
鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱
作料加入后,不断翻炒,确保肉均匀入味。
再加入生抽、老抽用来调色。
这么再一炒,肉馅顿时变成深色,立马就变得可口起来。
出锅之前,再加入味精、鸡精、蚝油,撒一把切碎的小葱。
如此,一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。
再去看发酵的面团,撕开保鲜膜,铁盆里放着一大团白色面团,再轻轻撕扯开面团,可以看到里面是蜂窝状的结构。
这就表示面发酵的极好。
然后要揉面,把面团里的气泡全部都挤压出去。
挤压完毕,把面揉成长条,揪成一个个的剂子。
再用擀面杖把剂子擀成面皮,面皮要边缘薄、中间厚,讲究技法。
江风获得包包子的技能专精,擀面皮也不在话下。
最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。
这一步看着简单,实则很难。
新手包包子,一个面皮里放一点馅儿,包半天还包不上,蒸出来皮比馅儿还厚。
老手包包子,面皮里放着满满的馅儿,看着都要爆出来,但他就是能包好,关键包好了还很稳固。
厨艺是技术活儿!
江风十分熟练,把面皮摊着手心,用勺子舀上一勺子酱肉馅儿,然后两手转个圈,按一按,捏一捏,最后再轻轻地一捻。
一个浑圆的大包子便包好了。
薄皮大馅儿十八个卷,狗不理的包子都没有这么圆。
他继续在灯光下忙碌。
包子一个个包好,被放置在面板上。
仔细看去,每个包子的大小,褶皱几乎都一模一样。放在面板上,就好似复制粘贴出来的一般。
这一手神奇的包包子技艺炉火纯青,要是有“包包子教派”,起码也是掌门级别。
就这么忙忙碌碌大半个钟头,锅里的肉馅儿全部包了干净。
但刚包好的包子还不能直接上锅蒸,要二次醒发。
这样蒸出来的包子才又蓬松,又暄软,口感才地道。
等醒发好了,把包子放在笼屉里,只等着出笼就好。
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