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第134章（第1页）

「厚的？您刚才看的这种是菲力，一般会先煎后烤，不然里面不熟，一般厚牛排都是比较嫩的部位，不然嚼不动。」

「全熟牛排吗？当然有，例如说牛小排丶牛仔骨之类都适合做全熟。最近比较受欢迎的部位是板腱，做牛排或是薄切用来烤也很合适，有些地方甚至会用板腱冒充牛仔骨。我教你分辨，煎出来之后中间有一条筋，也很好吃，性价比比较高……」

两人围着店内展示柜慢慢说慢慢聊，小铭最开始还有些紧张，但讲到牛排时，便逐渐放松下来侃侃而谈，说到不一样的牛肉部位时，还会直接领禾嫒尺到冰柜前看。

每块肉的长相丶肉质分布都相当直观丶当然了，价格和重量也很直观。

禾嫒尺对价格还是比较敏感：「为什么同样的部位有些价格高，有些价格低呢？」店内牛排均价最低不到40一片，最高300~400一片，跨度很大。

「规格不同，饲养的时间丶喂养时使用的饲料丶地点不同，价格也会不一样。」

小铭倒也没抓着新客人就可劲给她推荐最贵的，而是领着她从一般居民比较好接受的低价位区说起：「我们店里主打家庭日常款就来自阿根廷的1920厂，口碑和性价比都比较好。」

禾嫒尺透过玻璃展柜往里看，250g一块的阿根廷原切眼肉牛排60元左右一片，看起来肉量比她之前去的那几家店里都要大。

更贵一些的还有澳洲丶美国厂的牛排，据说不同厂的肉出厂规格都不一样。

比如澳洲牛排出厂前大多会修边，所以到手时基本都是精修肉，没什么耗损。某些美国厂肉不错，但是出厂时不修边，损耗比较多，所以均价算下来也不便宜。

禾嫒尺略过几个大冰柜，来到店内最大的一个展示柜前：「这些是什么，也是店里卖的牛排肉吗？」

大展示柜里的肉和其他柜的不一样，全是整块没切过的大牛肉。

每块瞧着都有篮球大，其中一块外面还包裹着红彤彤的不知名物体，看起来像一整块巨大的火锅牛油，肉旁边还放着纸，上面写标着入库日期，品类，以及重量。

「这个是熟成柜，里面的肉是熟成牛肉。」

「啊？」熟成这个词对禾嫒尺来说比较陌生，她偶尔会在美食节目里听过关于熟成的知识，却从未仔细了解过。

小铭找出一个容易理解的方式解释：「可以理解为低温短期无盐腊肉？」

「在恒温恒湿，一定风速的环境中存放肉类，让肉类内部的天然酶发酵。熟成过程中，牛肉的筋膜部分会软化。让肉更嫩，风味更足。熟成好以后哪怕做全熟，牛排也不会出现咬不动，难嚼的情况。」

「这也是熟成牛肉？外面红色的东西是菌吗？」禾嫒尺指着熟成柜里最显眼那块类似火锅红油的红色物体问道。

「不是，这是红油。」

「啊？」

「哈哈，就是你想的那个火锅红油，不过现在时间不到，没熟成好，暂时还不能吃。」

「吃起来会辣吗？」

「其实我们店也是第一次做这种类型的熟成，感兴趣的话熟成好之后可以过来试试。」

考虑到价格和接受度，禾嫒尺在小铭的推荐下选择一块安格斯牛小排。

重量0.23kg98元，现场体验会需要支付额外10元一份的蔬菜钱，除了牛排以外还会有口蘑，芦笋，小番茄等配菜。

做全熟。

最近七分熟的牛排她吃得倒是多，想试试全熟什么感觉。

由于禾嫒尺挑的肉需要回温，所以真正烹饪还得再继续等等。趁着小铭把肉拿去处理，禾嫒尺开始一个人在店里闲逛。

店内只有一个包间，和一张堂食桌。平时会进生肉铺堂食的客人不多，倒是也够用。

店里除了各种肉以外，还有专门的饮料红酒柜甚至醒酒器，也不知道是给客人准备的，还是店老板自己想偶尔在店内小酌一杯才备的家伙。

醒酒器旁边的茶几上还放着好几本专门的牛肉食用指南书，里头全是关于吃肉的知识，禾嫒尺随手翻了翻，内容和刚才小铭解说得差不多。

看来他没少看书。

诺大的店没人聊天，又开始显得有些冷清，期间虽也零零碎碎进来几波客人。只是客人大多对牛排兴趣没那么大，主要买的基本都是火锅或烤肉专用牛肉卷，买了就走，停留不了多久。

禾嫒尺无聊，又把店里的肉价和网上搜的价格对比，发现同品类规格的价格其实和网购差不多。

屿田鲜肉铺的肉并未因为开在鹏城，所以价格就高许多。反而品种齐全，实体店又能保证品质不好羼假，还能少量购买，对于附近的居民来说比网购更合适。

半小时过后，小铭才来问禾嫒尺，要不要来厨房看他怎么烹饪。

「好呀！」

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