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第326章 鼎沸居（第2页）

只见大堂中央的九宫格火锅旁，刚刚进来的七八个的老者正围着“将军怒”那格指指点点。

“陈掌柜，这就是你说的‘将军怒？”

为首的赵老饕眯眼瞧着红汤翻滚的铜锅，从怀中取出一柄细长的银针，往汤中轻轻一探。

“嚯！这辣油澄亮如琥珀，针尖半点不黑！”他眯眼，“当真用的汉源贡椒？”

人群后，跟着看热闹的顾宁悄悄问牧野：“这汉源贡椒有何说法？”

牧野摇摇头，他对此物也不甚熟悉。

若是顾宁问他兵器之类，他能说出个一二三来，但是食材却是他的盲区。

赵老饕指尖捻起一粒暗红色的花椒，对着烛光细看。

椒皮上的油胞在光照下宛如一颗颗微型琥珀，内里封存着浓郁的辛香。

“好一个‘梅花椒！”

他突然击掌赞叹：“这椒蒂处的五瓣凸起，正是汉源清溪乡那棵百年椒王所产。”

众人闻言凑近，果然瞧见每粒花椒底部都绽开五道棱角，活像朵微缩的梅花。

顾宁也跟着往前挤了挤去看，牧野没办法，只好跟着顾宁往前，一路护着他。

顾宁心头暗暗吃惊——他是跟陈玉堂说要上好的花椒，但没想到这人竟然弄来了椒王。

众人纷纷惊叹，这鼎沸居可真是下血本了。

李老饕突然从袖中掏出个锦囊，倒出几粒形似却色浅的花椒：“比比看？这是市面上惯用的冒牌货。”

两相对比，贡椒表皮密布着细小的“流星痕”——这是高山骤雨打在椒皮上留下的天然印记。

孙老饕突然将贡椒扔进酒盏，椒粒竟在酒液中旋转下沉，拖出一道金红色的尾迹。

“看到没？”他向众人展示，“真贡椒的椒目比重特大，入酒必沉底！”

顾宁看的啧啧称奇，他今日真是是长见识了。

原来一个一颗小小的花椒竟还有这么多说法。

“不止。”赵老饕将花椒含在舌底，闭目片刻，“采摘时必是晨露未干之际，否则油胞不会这般饱满。”

他突然睁眼：“敢问，可是用棉籽油炒制的？”

小二挠头：“这......”

这他也不知道呀？

顾宁见状，索性坦白：“老丈神了！棉籽油烟点高，最能激出椒香。”

赵老饕抚掌大笑：“妙极！棉籽油性温，正合了‘椒性燥热，需以柔克刚的医理。”

他眉头紧锁，思索片刻后道：“这锅底若再加三钱紫苏籽油，辣味能再润三分。”

顾宁眼前一亮，这正是他试验多次未成的配方！

“老人家，快请坐，您可真是说到我心坎里去了~”

另一位白须老饕李公用玉勺在汤面轻轻一旋，勺子带起琥珀色的漩涡。

他忽然将勺子倾斜，一滴汤汁顺着勺沿缓缓垂落，在即将滴落时又被他猛地收住。

最后他又用玉勺盛起一勺汤来放在鼻翼前深嗅。

跑堂的小二立马挺直腰板：“客官好眼力！这锅底是咱们顾掌柜亲手炒制，锅底用的水是天山雪水，牛油取的是......”

牧野轻声在顾宁耳边道：“牦牛的板油。”

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